ข้อมูลอาชีพเชฟทำขนม/เชฟเบเกอรี่

ลักษณะงาน

• ผลิตและสร้างสรรค์ไอเดียทำขนมเบเกอรี่ให้ได้ทั้งปริมาณและคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน รวมถึงตรงใจผู้บริโภค

ขั้นตอนการทำงานในวันปกติ

1. 1

   รับมอบหมายและตรวจทานว่ามีขนมอะไรบ้างที่จะต้องทำหรือต้องรับผิดชอบ (กรณีเป็นร้านเบเกอรี่ อาจประเมินว่าร้านควรเพิ่มเติมขนมประเภทใดลงในตู้หน้าร้านบ้าง)

2. 2

   เตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำขนมประเภทนั้นๆ

3. 3

   ลงมือทำ โดยขั้นตอนและวิธีการจะต่างกันไปตามประเภทของขนม ทั้งการผสมวัตถุดิบ นวด คน อบ พัก ฯลฯ นอกจากความรู้ด้านการทำขนมแล้ว ยังต้องคอยบริหารจัดการด้วย เช่น ทยอยล้างอุปกรณ์ในช่วงพักขนม หรือใช้เวลาในระหว่างอบขนมอย่างหนึ่ง ไปเตรียมผสมส่วนผสมของขนมอีกอย่างหนึ่ง เป็นต้น เพื่อให้สามารถจัดสรรงานได้เหมาะกับเวลาที่มีจำกัด เพราะจะต้องนำจัดใส่ตู้หน้าร้านก่อนร้านเปิด หรือบรรจุและขนส่งออกไปให้ร้านต่างๆ ก่อนที่ร้านจะเปิด

4. 4

   รักษาความสะอาดของครัวทำขนมและจัดเตรียมอุปกรณ์สำหรับพร้อมใช้ในวันต่อๆ ไป

5. 5

   สืบค้นและค้นคว้าไอเดียสำหรับนำมาพัฒนาสูตรขนมใหม่ๆ หรือสูตรขนมเดิมให้ดีขึ้น